БОЛЬШАЯ ДЕСЯТКА - «BURO TSUM»

Нелли Константинова насчитала 10 ресторанов – поводов для того, чтобы отправиться в Москву.

Пятый этаж ЦУМа всегда немного искал себя. Раз я купила там постельное белье, в другой – чемодан Remowa. Большинство помнит его упоительные вакханалии распродаж за наличные. И вот в мае 2018 года пятый этаж приосанился, завёл отдельный лифт с Петровки, супермодный интерьер с зеркалами в латунных рамах и хостес в платьях с талией в рюмку (они их меняют по сезону, сейчас молочно-розовый цвет). Открылось элегантное «Бюро ЦУМ» с террасой. Ради него шеф Дмитрий Зотов вернулся к своему непосредственному делу – готовке – из административных эмпиреев. Со времён ресторана «Золотой», когда юный Дима Зотов стал серебряным лучшим молодым шефом мира – по версии San Pellegrino, я пристрастно наблюдаю за его покорением Москвы. И вот гора пришла к Магомету: «Бюро ЦУМ» – в 500 шагах от моего дома, и теперь мой дом там. А вы попробуйте забыть вкус его «Трёх капуст» – так я привычно заказываю три блюда, с которых начинаю любой ланч: белокочанная с лионского гриля, карпаччо из цветной с трюфелем и запечённые брокколи с цветной в перечном соусе. У бренд-шефа Зотова в «Бюро ЦУМ» есть шеф Влад Чистяков, который не уступает по отваге и гастрономической одарённости учителю. Кроме ресторана, пятый этаж завёл винтажный отдел под электрическими хрустальными люстрами, и в «Бюро ЦУМ» иной раз приходится идти мимо пайеток и страусовых перьев, и тогда кажется, будто вернулись золотые нулевые, и всё ещё впереди. С одной разницей: в нулевые такой еды в Москве не было.