НАСТОЯЩИЙ ПРАЗДНИК - РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ПТИЦА

Марианна Орлинкова – о традициях католического Рождества.

Нет свете более тёплого и светлого праздника, чем Рождество. Во всём мире его празднуют миллионы людей. И уже не очень важно, верят ли оно в того, чьё рождение отмечают, – всё равно все садятся за праздничный стол в кругу любимых, с удовольствием выпивают, вкусно едят, делают друг другу подарки и радуются жизни. В каждой стране – своё меню и свои традиции.

Но, конечно, главный герой западно-европейского рождественского ужина – птица. От нации к нации вид птицы меняется, но если бы Европа принялась статистически вычислять победителя, за первое место дрались бы утка и индейка. Причём если первую часто готовят и по другим праздничным поводам, то целую тушку индейки во Франции, например, до ноября днём с огнем не сыщешь – только в виде «запчастей». Птицу запекают с яблоками и с апельсинами, жарят с мёдом и розмарином, поливают глазурью с кардамоном и корицей, начиняют диким рисом и булгуром с сухофруктами, подают с клюквенным соусом и соусом из лука-шалота и портвейна. В качестве гарнира на столе теперь почти всегда – запечённые с жиром от птицы и пряными травами корнеплоды или же зелёные овощи (брюссельская капуста, цукини, брокколи, горошек), облитые сливочным маслом со свежей зеленью.