ПРИКОСНОВЕННЫЙ ЗАПАС

Благородное вино нуждается в правильном уходе не меньше, чем пышный сад.

Когда речь заходит о домашнем винном погребе, мы чаще имеем в виду некое сакральное пространство, где рядами выложены и ждут своего часа в полумраке слегка потемневшие от времени старые бутылки с благородными напитками. Для начала стоит сказать, что современный подвал уже и подвалом не назовёшь! Цокольный этаж давно перестал быть сырым и тёмным погребом, и зачастую выглядит наряднее верхних уровней.

В непростом российском климате подвалы обязаны быть герметичными и сухими. Они берут на себя функции хранения и досуговых пространств – бильярда, сауны или спортзала. Как правило, большое цокольное пространство позволяет выделить помещение для всех хобби хозяев, и вино вполне может быть одним из них. Также винная комната может располагаться в зоне гостиной или в отдельном доме для приёма гостей: ведь хорошо оборудованная винная комната – гордость хозяина дома не меньшая, чем библиотека или картинная галерея.

Хранение вина – целая наука. Вино недопустимо долго хранить в коробках в вертикальном положении, оно может пережить длительное хранение только «лёжа» – в деревянных ящиках или на специальных полках-стеллажах. Вино не выносит небрежного отношения, тряски, вибрации, поэтому в обычном холодильнике его тоже хранить нельзя – быстро испортится, даже в закрытой бутылке. Решение простое – приобрести специальный винный шкаф. Существуют совсем простые, монотемпературные винные шкафы-холодильники, которые можно разместить даже на кухне, – с них, как правило, и начинается история домашнего коллекционирования. Они бывают небольшие встраиваемые или высокие отдельностоящие, бутылки в них располагаются лёжа. В простых версиях выставляется одна температура, в усложнённых могут быть два-три температурных режима для разных вин. Так, сухие белые вина хранятся при температуре 10- 12°С, подаются при 8°С, а игристые и брюты – при 6-7°С. Красные вина могут храниться и без дополнительного охлаждения при температуре около 12-14°С (оптимальная температура естественного винного погреба). Идеальная температура подачи красного вина – 18°С.

Следующий уровень – отдельно стоящий винный шкаф со сложным температурным режимом. «В пространстве мультитемпературного шкафа специальная система может задавать до 10 различных температурных зон. Это позволяет легко подобрать оптимальный режим для хранения и подачи вина», – рассказывает о нюансах представитель компании-производителя современных французских систем хранения вина EuroCave Надежда Грипост. – «Температура распределяется равномерно таким образом, что нижние полки сохраняют температуру от 8°С (охлаждение), средние – около 12°С (хранение), а верхние – до 18°С (подача красных вин)». 

Если вы решили обустроить отдельное помещение под хранение вина в своём доме, необходимо продумать несколько важных моментов: 1. место, 2. вентиляция, 3. влажность, 4. температура, 5. свет, 6. размещение. Минимальный размер комнаты, подходящей для хранения вина, должен быть около 10-15 кв. м, иметь постоянный приток свежего воздуха, но самое важное – уровень влажности не должен падать ниже 50 процентов, а температура в помещении не должна превышать 22-24 градусов. Благородное вино не переносит колебаний температуры, вибрацию и свет, эти факторы разрушают его структуру, оно окисляется и портится. При низкой температуре и высокой влажности пробка может заплесневеть, а в слишком сухом воздухе пробка пересыхает и пропускает внутрь бутылки опасный для вина кислород.

Тонкостям хранения и употребления благородных вин, конечно, стоит поучиться у профессионалов, благо существуют разнообразные школы и курсы сомелье как в России, так и за рубежом. Самыми авторитетными в Москве считаются «Энотрия» от компании Simple (www.enotria.ru), учебный класс «Винотерра» (www.vinoterra.ru), а также отличный преподавательский состав в первой в России школе сомелье Winepeople (www. winepeople.ru). Тот, кто однажды погрузился в мир виноделия, как правило, становится коллекционером и ценителем на всю жизнь.